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    一斤牛肉卤好后剩多少肉?要不是开店的叔叔说出答案我还不知道
    来源:爱游戏app下载  作者:爱游戏App官网入口  发布:2022-09-29 12:06:14访问量:12

      说到牛肉,想必大家都喜欢吃,牛肉咬起来很有嚼劲,再加上牛肉里面含有很高的蛋白质,受到老百姓的青睐。每当过年过节的时候,很多家庭的餐桌上总是少不了牛肉,牛肉的做法也是非常多,通常我们买来都是炒着吃吗,牛肉还有一种吃法就是卤来吃。那么,大家都知道吗?一斤牛肉卤好后剩多少肉?要不是开店的叔叔说出答案,我还不知道。

      他说,一般标准煮肉,牛肉出六两,羊肉出四两。还有无水牛肉牛腱子1斤基本上在出6.5左右,冻过的能出一半就不错了,牛健子肉出肉率还是比较高的,听他说过以后,我还专门做了一个试验,先把牛肉放在料酒里面浸泡了一个小时左右,然后称了一下,牛肉的重量是424.19克,也就是八两多一点。

      去除牛肉的腥味,要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。卤制了几个小时以后,把牛肉捞出来,水分都弄干净后,就变成了284.85克,我用的还是腱子肉,平时街上卖的卤牛肉,确实价格是比较贵的,那是因为人家买的牛肉卤过之后就已经缩水了,而且人家卤制的时候,还要用时间,人力,材料等。

      其实,无论是什么生肉,煮熟后的重量都会减轻,因为在成熟的过程中,肉中的纤维因为加热而收紧,这样,就会挤出肉上的水分,随着加热时间的延长,肉中的水分就会越来越少,这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面,不让肉中的水分流失的原因,因为肉中的水分流失后,成熟后的肉口感就会变得非常的老,但是做为卤肉来说,一般是要卤一个小时以上,煮的时间越长,肉中的水分流失的越多,那么重量就会越来越劲,但是因为卤制的时间比较长,肉中的纤维也会有一个由松到紧,再由紧到松的过程,所以卤够时间的肉也会变得非常好咬,和炒肉片的口感是完全不一样的。返回搜狐,查看更多